| Mus
czekoladowy ( bez jajek ) 140 - 150 ml wody po ciecierzycy w puszce (standardowa puszka 400 g) 1 - 2 łyżki cukru pudru 140 - 150 g gorzkiej czekolady * * taka sama ilość czekolady, co wody po ciecierzycy (np. uzyskacie z puszki ciecierzycy 100 ml wody - użyjcie 100 g czekolady) Czekoladę rozpuścić w mikrofali lub kąpieli wodnej (przeczytaj o rozpuszczaniu czekolady), przestudzić. Ciecierzycę odsączyć. Będziemy potrzebować około 150 ml wody po ciecierzycy. Jeśli będzie jej trochę więcej lub mniej - należy zwiększyć/zmniejszyć ilość dodanej czekolady. Wodę umieścić w misie miksera i od tej pory traktować jak surowe białka. Ubijać, na wysokich obrotach miksera do otrzymania sztywnej piany (zajmie to więcej czasu niż ubijanie białek). Do ubitej piany dodawać stopniowo cukier, łyżka po łyżce, długo ubijając po każdym dodaniu. Ilość dodanego cukru zależy od słodkości czekolady; używając mlecznej czekolady można pominąć cukier w ogóle. Do ubitej piany dodawać czekoladę, ostrożnie, powoli, mieszając delikatnie szpatułką by piana nie opadła. Przełożyć do pucharków. Deser w godzinę po przygotowaniu jest gotowy do podania i ma odpowiednią konsystencję. Podawać z owocami. |
Rocky road ( kocie łby) 125 g masła 300 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao) 3 łyżki golden syrupu 200 g herbatników (np. Rich Tea, petitków) 100 g pianek mini marshmallows 2 łyżki cukru pudru do oprószenia Masło, połamaną czekoladę i golden syrup umieścić w garnuszku i roztopić na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, do otrzymania gładkiej masy czekoladowej. Odlać pół szklanki (125 ml) i odłożyć na później. Do reszty dodać połamane herbatniki, marshmallows, wymieszać. Blaszkę o wymiarach 24 na 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub folią aluminiową. Równo rozłożyć całą mieszankę, wciskając trochę w dno. Na wierzch wylać odlaną czekoladę i wyrównać. Włożyć do lodówki na minimum 2 godziny lub całą noc. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem i pokroić na kwadraty. |
Kakaowe
beziki z kremem czekoladowym 3 białka 160 g drobnego cukru do wypieków 1 łyżka kakao Płaską blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Białka umieścić w misie miksera i ubić do otrzymania sztywnej piany. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier, cały czas ubijając. Na końcu dodać kakao (koniecznie przesiane) i wymieszać delikatnie szpatułką do połączenia. Masę bezową przełożyć do rękawa cukierniczego z gładką, okrągłą końcówką. Wyciskać na blaszkę bezy, pozostawiając między nimi niedużo miejsca (urosną). Piec w temperaturze 140ºC przez 45 - 60 minut (w zależności od piekarnika). Wyjąć, wystudzić. Krem z białej czekolady: 50 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej 35 g białej czekolady Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej; przestudzić, choć powinna pozostać płynna. Śmietanę kremówkę ubić (ubijać do momentu, aż trzepaczki miksera będą pozostawiały ślad). Czekoladę wlewać cienką strużką do śmietany, cały czas ubijając. Powstałym kremem przełożyć bezy, schłodzić. Jeśli krem będzie mocno płynny, odłożyć na chwilę do lodówki, do jego zgęstnienia. |
 |
 |
 |
 |
Czekoladowe banoffee pie 250 g ciastek digestive, w mlecznej lub gorzkiej czekoladzie 70 g masła, w temperaturze pokojowej 400 g kajmaku z puszki (dulce de leche), w temperaturze pokojowej 180 g czekolady, gorzkiej pół na pół z mleczną, roztopionej 250 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej 1,5 łyżki cukru pudru 4 średniej wielkości banany kakao do oprószenia Ciasteczka wraz z masłem zmiksować w malakserze do otrzymania konsystencji mokrego piasku (alternatywnie można ciastka włożyć do mocnego woreczka i pokruszyć uderzając wałkiem, następnie wymieszać z roztopionym masłem). Masą ciasteczkową wyłożyć dno i boki formy na tartę o średnicy 20 cm (można również wykorzystać tortownicę, boki wykładamy do wysokości 3,5 cm). Schłodzić w lodówce. Dulce de leche zmiksować lub wymieszać z roztopioną czekoladą. Masę wyłożyć na schłodzony spód, schłodzić przez 4 godziny.* Śmietanę kremówkę ubić, pod koniec dodając cukier puder. Banany pokroić w plasterki. Do ubitej śmietany wmieszać połowę bananów. Bitą śmietanę z bananami wyłożyć na schłodzony wierzch tarty. Udekorować pozostałymi bananami, oprószyć kakao. |
 |
| Czekoladowy budyń jaglany 1/2 szklanki surowej kaszy jaglanej 2 szklanki mleka (krowiego lub roślinnego) 3 łyżki kakao 2 łyżki syropu klonowego lub cukru opcjonalnie: 20 g ciemnej czekolady Kaszę jaglaną przepłukać na sicie pod strumieniem ciepłej wody. Przełożyć do rondelka, wlać mleko, przykryć i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem ok. 15 minut aż kasza wchłonie cały płyn i będzie miękka. Dodać kakao oraz syrop klonowy lub cukier (opcjonalnie można dodać też kilka kosteczek czekolady). Dokładnie wymieszać do rozpuszczenia się kakao. Zmiksować w pojemniku blendera stojącego, aż budyń będzie gładki i jedwabisty (przez ok. 2 minuty). |
 |
Czekolada na gorąco z
piankami marshmellows 250 ml mleka 50 ml śmietanki kremówki 30% (płynnej z kartonika) 1 łyżka gorzkiego kakao 50 g gorzkiej czekolady 30 g pianek marshmallows Do rondelka wlać mleko i śmietankę, dodać kakao i co chwilę mieszając zagotować. Zmniejszyć ogień, dodać połamaną na kosteczki czekoladę i mieszając podgrzewać aż czekolada całkowicie się rozpuści. Kontynuować gotowanie i mieszanie jeszcze przez kilka minut, aż czekolada będzie miała gładką i jednolitą konsystencję. Przelać do filiżanek, dodać pianki marshmallows i podawać. Samej czekolady nie słodzimy, dodajemy tylko słodkie pianki. |
 |
Fondant czekoladowy - lava cake 100 g gorzkiej czekolady 50 g masła + do posmarowania foremek 2 jajka 4 łyżki cukru mała szczypta soli 1 łyżka mąki + do posypania foremek Do podania: cukier puder, oraz np. gałka lodów waniliowych, świeże owoce - truskawki i maliny (w zimie owoce w syropie) Foremki wysmarować dokładnie masłem i oprószyć mąką. Piekarnik i blaszkę do pieczenia nagrzać do 200 stopni C. Czekoladę połamać na kosteczki i rozpuścić razem z masłem w kąpieli wodnej (lub w mikrofalówce uważając aby temp. nie była za wysoka i aby czekolada się nie zwarzyła). Wymieszać na gładką masę. Jajka wbić do miski, dodać cukier i sól i krótko wymieszać rózgą na jednolitą masę, nie ubijać. Dodać mąkę i wymieszać. Dodać roztopioną masę czekoladową i wymieszać rózgą na jednolitą masę. Masę wlać do przygotowanych foremek i wstawić na blaszkę do piekarnika. Piec przez 8 minut. Wyjąć z piekarnika, odczekać 1-2 minuty i delikatnie wyłożyć na talerzyki. Udekorować cukrem pudrem. |
 |